Unsere Küchengrundsätze für hohe Qualität

Kann Mensaessen gut sein? Unsere klare Antwort: Beim Studierendenwerk Bielefeld auf jeden Fall. Wir sind überzeugt, dass wir in Punkto Abwechslung, Ausgewogenheit, Frische, Geschmack und Preiswürdigkeit jeden Tag einen hohen Standard liefern.

Dies sind unsere wichtigsten Küchengrundsätze:

Preisgünstig und abwechslungsreich

In der Vorlesungszeit kochen wir für rund 10.000 Gäste täglich. Die meisten sind Studierende, aber auch viele Hochschulbedienstete und externe Gäste genießen täglich unsere Angebote. Unsere Aufgabe ist es dabei, zu studierendenfreundlichen Preisen arbeiten. Die Entscheidungen über unsere Küchenplanung hängt von mehreren Faktoren ab: wohlschmeckend, gesund, nahrhaft, großküchentauglich, beschaffbar – und preiswert muss das Essen sein.

Angebotsqualität

Unsere Gastronomie ist jeden Tag bestrebt, höchste Qualität sicherzustellen. Die Grundlagen dafür sind: ein qualitätsbewusster und verantwortungsvoller Einkauf, eine professionelle Produktion mit zeitgemäßer Küchentechnik und eine zuverlässige Hygiene.

Einkauf
Unsere Lieferanten sind erfahrene und angesehene Großhandelsunternehmen. Durch zeitnahen Einkauf sorgen wir für Frische, Natürlichkeit und sichere Qualität. Ein Großteil der von uns verwendeten Produkte stammt dabei aus NRW, Niedersachsen oder Hessen.

Produktion
Jede Mensa hat eine eigene Mensaküche, in der die Menüs täglich mit modernen Geräten produziert werden. Möglichst viele Arbeitsgänge werden direkt im Haus erledigt. Wo das nicht möglich ist, kaufen wir teilweise vorfabrizierte Lebensmittel ein. So werden die frischen Kartoffeln bereits geschält geliefert und ein Teil des frischen Salats kommt geputzt und geschnitten ins Haus. Gelagert werden Lebensmittel vorwiegend tiefgekühlt - diese Qualität ist der frischer Ware gleichzusetzen. Festgelegte Rezepturen sind für die zuständigen Köchinnen und Köche die Basis des täglichen Kochvorgangs. Suppen und Eintöpfe produzieren wir täglich nach eigenen Rezepturen selbst; Gemüse, Salate, Aktionsteller, Nudelgerichte, Soßen, Dressings und Desserts werden ebenfalls an Ort und Stelle selbst gekocht. Natürlich geht es bei so großen Mengen nicht ohne Convenience-Produkte – panierte Fleischstücke oder vegetarische Bratlinge sind typische Beispiele; sie werden frittierfertig angeliefert und während der Mensazeit ständig frisch zubereitet.

Hygiene
Wir arbeiten nach dem strengen Hygienestandard HACCP. Die wichtigsten Punkte sind: Produkthygiene, persönliche Hygiene, Geräte- und Einrichtungshygiene, Einhaltung der Kühlkette von der Produktion der Waren über den Transport und die Lagerung im Hause bis zur Verarbeitung in der Küche, Dokumentation der entsprechenden Maßnahmen, regelmäßige Schulung aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter regelmäßige Kontrolle durch den TÜV Süd unangekündigte Kontrollen durch die Gewerbeaufsicht.

Verantwortung für Mensch und Umwelt

Unserer Verantwortung für Mensch und Umwelt sind wir uns als Großküchenbetreiber bewusst. Eine nachhaltige Gastronomie ist bei uns geübte Praxis. Mehr dazu lesen Sie hier: Nachhaltigkeit im Studierendenwerk Bielefeld